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comté réserve

Ref : 105

DESCRIPTION

Fromage au lait cru à pâte pressée cuite.Son terroir est le massif du Jura. Il bénéficie d'une AOP, au cahier des charges strict. Il ne peut être élaboré qu'avec le lait des vaches Montbéliarde et Simmenthal française.
Il est fabriqué de manière artisanal dans de petites fromageries, appelées "fruitières" , il n'existe donc pas de comté fermier. 
La meule de comté pèse 32 à 45 kg, il faut 450 litres de lait pour la fabriquer, c'est pourquoi dès le Moyen-Age , les producteurs de lait se sont groupés pour faire "fructifier" le lait d'où la tradition des fruitières.
Pour être dénommé Comté, le fromage doit avoir au minimum 4 mois d'affinage.
Le goût du Comté diffère suivant sa micro-région de production, la saison, le tour de main du fromager, et l'affinage.
Le comté réserve que nous vous présentons  a été affiné dans les caves Rivoire-Jacquemin. Cette maison d'affinage existe depuis plus de 150 ans. Elle collecte les fromages "en blanc " ( moins de 1 mois) dans différentes fruitières puis les affine "sur mesure". 
Le comté réserve a été affiné 30 mois environ. 
Son goût est unique à la fois fort et raffiné, il se déguste au couteau accompagné d'un vin blanc ou rouge.
En boutique, nous vous proposons d'autres Comté plus jeunes, 24 mois, 12 mois et le traditionnel 6 mois.

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La sélection "Raoul GEY" de limonades artisanales est arrivée, venez découvrir les différents parfums!

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