Soumaintrain

Ref : 39



Soumaintrain fermier au lait de vache cru, fromage à pâte molle et à croûte lavée. le Soumaintrain porte le nom d'un village de l'Yonne. C'est un petit fromage de Bourgogne, fabriqué en Côte d'or, dans l'Yonne mais également dans l'Aube, il bénéficie d'une IGP.
Sa teneur en matière grasse est de 45%, et son affinage dure au minimum 21 jours. Sa pâte est moelleuse, fraîche, et son goût est plus ou moins relevé en fonction de la durée de son affinage. Il se consomme le plus souvent 1/2 affiné, lorsqu'en sous croûte se développent les arômes et que le coeur resté crayeux garde des notes lactiques.
Il s'apprécie avec un vin blanc régional tel que le Chablis, mais aussi avec un verre de cidre du pays d'Othe.